به گزارش روز دوشنبه ايرنا و به نقل از يونايتدپرس، محققان "موسسه تحقيقات مواد غذايي" متوجه شدند که 45 درصد از مواد مهم مغذي سبزيجات از وقتي که چيده مي شود تا روي ميز غذا به مصرف برسد، از دست مي رود.
دکتر "سارا شنکر" متخصص تغذيه گفت: ميزان مواد مغذي سبزيجات تازه از همان دقايق اوليه برداشت رو به کاهش مي گذارد.
محققان دريافتند که پس از 16 روز لوبيا سبز 45 درصد ، بروکلي و گل کلم 25 درصد، هويج 10 درصد و نخود سبز 15 درصد از مواد مغذي خود را از دست مي دهد.
استفاده از سبزيجات تازه براي هر نوع غذايي بسيار خوب است زيرا علاوه بر خوشمزه بودن براي آماده سازي آنها معمولا به اقدامات زيادي نياز نيست.
همچنين سبزيجات تازه منبع خوبي از ويتامين ها و مواد مغذي هستند.
با اين وجود يک مطالعه که به تازگي در "موسسه تحقيقات غذا" انجام شد نشان مي دهد که سبزيجات تازه که در مغازه هاي سبزي فروشي عرضه مي شود، ممکن است آنقدرها هم که تصور مي کنيد مواد مغذي نداشته باشند.
در اين مطالعه ميزان ريزمغذيها در سبزيجات منجمد شده با ريزمغذيهاي سبزيجات تازه سبزي فروشي ها مقايسه شد.
اين مطالعه نشان داد که سبزيجات تازه در فاصله زماني که طول مي کشد به مغازه سبزي فروشي برسد 45 درصد از مواد مغذي خود را از دست مي دهند.
علت اين کاهش مدت زماني است که طول مي کشد سبزيجات "تازه" به مغازه سبزي فروشي محل شما برسد.
زماني که سبزيجات برداشت مي شود ارزش غذايي آنها بلافاصله رو به کاهش مي گذارد.
اين مسئله براي همه نگران کننده است زيرا يک مولفه مهم که در تمام سبزيجات وجود دارد "ويتامين سي" و "گلوکوسينولات ها" است که تصور مي شود از ابتلا به برخي سرطان ها پيشگيري مي کند.
اين مطالعه نشان مي دهد که دو شيوه براي مبارزه با کاهش ريز مغذيهاي سبزيجات وجود دارد.
روش اول انجماد سبزيها بلافاصله بعد از برداشت است که اين کار به حفظ مواد مغذي سبزي کمک مي کند.
سبزيجات منجمد شده درصورتي که بلافاصله پس از برداشت منجمد شده باشند، مواد مغذي بيشتري در مقايسه با سبزيجات تازه دارند.
روش دوم خريداري سبزيجاتي است که به تازگي از مزارع محل سکونت شما با دست چيده شده است.
اين در حالي است که خريد سبزيجات از مزرعه اين مزيت را دارد که نه تنها از مواد مغذي اين سبزيجات برخوردار مي شويد بلکه از طعم طبيعي آنها نيز بي بهره نمي مانيد.