روش صحيح فريز کردن مواد غذايي

حتماً شما هم مثل خيلي ها با شروع پاييز انواع مواد غذايي را فريز مي کنيد تا در پاييز و زمستان از آنها استفاده کنيد. اما آيا روش علمي اين کار را مي دانيد؟

نکته مهم اين است که پيش از بسته بندي ماده غذايي، ميزان مورد نياز در هر بار مصرف مشخص شود، چرا که بسته ي غذاي خارج شده از فريزر، به هيچ عنوان نبايد دوباره به فريزر بازگردانده شود.

در منازل از دو نوع بسته بندي براي فريزر کردن مواد غذايي استفاده مي شود:

1- انواع ظروف دردار از جنس هاي گوناگون، مانند پلاستيک و فلز

2- کيسه ي نايلون يا پلاستيک هاي زيپ دار ويژه بسته بندي

متخصصان تغذيه توصيه مي کنند که مواد غذايي در ظروف شيشه اي در فريزر گذاشته شوند، چون اين ظروف ترکيبات شيميايي ندارند که با مواد غذايي واکنش دهند. اما بايد هنگام پُر کردن اين ظروف از ماده ي غذايي، مقداري فضاي خالي در نظر گرفت تا در اثر انبساط حاصل از يخ زدن ماده غذايي، ظرف نشکند.

بسته بندي با کيسه هاي نايلوني، متداول ترين روش بسته بندي در منازل است و پس از آن کيسه هاي پلاستيکي زيپ دار رايج است. به تازگي در بعضي از کشورها از کاغذهاي چند لايه براي بسته بندي استفاده مي شود. اين کاغذها از چند لايه شامل يک لايه کاغذ، يک لايه فويل آلومينيومي، گلاسين، سلفون و يک لايه قابل ارتجاع تشکيل شده اند که براي بسته بندي مواد غذايي مثل انواع ميوه، سبزي، گوشت استفاده مي شوند. اين نوع کاغذها به خوبي از ماده غذايي محافظت مي کنند.

اگرچه در فريز کردن درست مواد غذايي، تغييري در عطر و طعم و بوي آنها ايجاد نمي شود، اما بي شک از ارزش غذايي آنها کاسته مي شود، به ويژه اگر مواد غذايي بيشتر از زمان استاندارد در فريزر نگهداري شوند.

اگر مواد غذايي به طور صحيح بسته بندي شوند و به سرعت در دماي فريزر سرد شوند، کيفيت خود را بيشتر حفظ کرده و مدت ماندگاري شان افزايش مي يابد. پس از گذشت زمان استاندارد، اگر چه مواد غذايي به ظاهر سالم اند، اما هيچ گونه ارزش تغذيه اي نداشته و به تفاله تبديل مي شوند.

بسته هاي غذايي تان را چگونه در فريزر نگهداري مي کنيد؟

1- اصولاً بايد توجه داشته باشيد که دماي فريزر هميشه 18- درجه سانتي گراد باشد. هرگونه تغيير دما، سبب خراب شدن مواد غذايي داخل فريزر مي شود.

2- از انباشتن فريزر با مواد غذايي که همگي تازه بوده و نياز به يخ زدن دارند، بپرهيزيد، چون اين کار موجب افزايش ناگهاني دماي فريزر و کاهش کيفيت مواد غذايي مي شود. بنابراين مواد تازه را به تدريج در فريزر بگذاريد.

3- اين نکته را هم فراموش نکنيد که اولين بسته ي غذايي فريزر شده، بايد اولين بسته اي باشد که براي مصرف از فريز خارج مي شود.

اگر اين روش ها را به کار ببريد مطمئناً همواره از مواد غذايي تازه استفاده خواهيد کرد.

جدول مدت زمان نگهداري مواد غذايي منجمد در فريزر:

ماده غذايي	مدت زمان نگهداري
ميوه ها و سبزي ها	8 تا 12 ماه
گوشت ماکيان	6 تا 9 ماه
انواع ماهي به جز تن	3 تا 6 ماه
گوشت قرمز خرد شده يا چرخ کرده	3 تا 4 ماه
گوشت فرآوري شده مثل سوسيس و کالباس و گوشت نمک سود	1 تا 2 ماه

دکتر امير رحيمي